老面馒头我们西北人的传统面食，而且是天天必吃食物，尤其老面馒头我最爱吃馒头，老面馒头口感好，有麦香味，在我们当地非常的受欢迎，老面馒头发酵是靠自然发酵，然后放碱，揉匀蒸出来的馒头，没有添加任何的原料，并且还有效保存各种营养成分。让人吃的放心，安全，我自己都时常，做老面的各种花样的馒头、花卷、大饼，里面放上苦豆，有淡淡的苦豆的香味，而且有嚼劲，筋道有好吃，放上几天也不发硬，味道也不会变的，老面馒头做的时候时间长点，工序比较复杂一些，还要看碱合适不合适，碱量处理不好，馒头颜色发黄。这样尝试的做几次就可以掌握了。
而酵母馒头发酵只需1个多小时，可以大大提高效率，省时省力，有些人喜欢做酵母馒头，而且酵母馒头做好以后，可以再二次发酵，发酵充分，蒸出的热馒头，松软、喧软，热的时候口感好，放凉就发硬不好吃，
总的来说酵母馒头做起来省时间，老面馒头做的时间长点，如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在凉馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了， 这就是老面馒头与酵母馒头的区别，老面馒头制作工艺稍微麻烦一点，还有要加减，而酵母馒头制作简单，不用加入碱。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道菜必须做到色香味俱全，也经常研究怎样把美食做好，一家人特别喜欢我做美食，如有喜欢小编的文章，请点赞和转发。
老面馒头跟普通馒头有什么区别 扩展
1、口感不同。
用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。
2、保存时长不同。
老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、营养价值不同。
老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高 普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。
